警惕食用河豚鱼引发食物中毒.doc

警惕食用河豚鱼引发食物中毒 近来，广东连续发生因消费者自购加工河豚鱼或在餐厅聚餐 食用河豚鱼引发食用中毒事件，并发生死亡病例。为有效预防食 用野生河豚引起食物中毒事故发生，市食安办提醒广大市民朋友 切勿抱有侥幸心理贪图美味或尝鲜，不购买、不自行捕捞和食用 野生河豚鱼。 一、河豚鱼介绍 河豚，俗称"气泡鱼"、"吹肚鱼"等，为暖温带及热带近海底 层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中， 当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面， 同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。 二、中毒原因及症状 河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，河豚毒素是一 种非蛋白质神经毒素，耐高温，100℃加热 4 小时才可破坏毒素， 河豚的卵巢毒性最强，其次是肝脏，0.5mg 可致人死亡。河豚毒 素会瞬间麻痹人类的神经系统，所以中毒的人会全身麻痹、瘫痪、 头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重的会呼吸衰 竭而死亡。中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有 10 分钟至 3 小时， 发病后 4-6 小时内就可能死亡，最快是 1.5 小时。 目前临床上根本没有特效的解毒药，医生往往只能帮患者催 吐、洗胃、大量补液、导尿等，尽快地排出毒素。统计显示，河 — 2 — 豚中毒是全国动物类食物中毒事件的主要原因之一，病死率非常 高。 三、食物中毒的预防 （一）不购买：不要到路边摊贩或市场上购买不认识的鱼类， 也不要自行捕捞野生河豚。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳 的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否 河豚鱼（河豚鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成 多刺的圆球）。 （二）不加工：河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化 学性质稳定，需 220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或 日晒等都难以破坏。所以，餐饮店和市民不得自行加工河豚鱼。 （三）不食用：市民不要食用野生河豚鱼，一旦发现市场、 摊贩或餐饮店等违法经营野生河豚鱼及其制品的行为，可拨打 12315、12345 市民热线举报。 四、食物中毒后应急处置 对于河豚鱼中毒暂无尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即 将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。如果在餐 饮单位就餐的请保留票据及实物等证据以便投诉举报及消费维 权。 — 3 —