附件4 部分检验项目说明.docx

附件 4 部分检验项目的说明一、呋喃唑酮代谢物呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物因与蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第 235 号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害等疾病。长期食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能会对人体健康有一定影响。本次监督抽检发现有3批次鸭肉中呋喃唑酮代谢物有检出，原因可能是养殖环节未严格控制休药期或超量使用导致。二、苯醚甲环唑苯醚甲环唑是广谱高效杀菌剂，对蔬菜和瓜果等多种真菌性病害具有很好的防治作用。长期食用苯醚甲环唑超标的食物，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，苯醚甲环唑在沃柑及砂糖橘中的最大残留限量为0.2mg/kg。本次监督抽检发现有1批次沃柑和1批次砂糖橘中苯醚甲环唑超标，可能是防治病虫害违规使用。 1 三、黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1是天然存在的人类致癌物。长期食用黄曲霉毒素超标的植物油可能会对肝脏造成损伤。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，花生油中黄曲霉毒素B1检测结果不得超过20μg/kg。本次监督抽检发现有1批次花生油中黄曲霉毒素B1超标，原因可能是个别企业在原料采购和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂；也有可能是企业在采购原料时没有严格挑选原料并进行相关检测或是加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当等。四、氟苯尼考氟苯尼考是广谱抗菌药物，长期食用氟苯尼考残留超标的食物，对人体健康有一定风险。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在贝类中的最大残留限量为100μg/kg，产蛋期家禽禁用。本次监督抽检发现有1批次鸭蛋中氟苯尼考检出，原因可能是在养殖过程中对产蛋禽类使用了该药物导致。五、磺胺类（总量）磺胺类（总量）是合成的抑菌类药物，除了治疗敏感菌所致传染病外，还用于传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病，养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长。长期食用磺胺类药物超标的动物性食品，可能导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限 2 量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类药物在所有食品动物中的最大残留限量为100μg/kg，产蛋期禁用磺胺类合成抗菌药。本次监督抽检发现有1批次鸡蛋磺胺类（总量）检出，原因可能是在养殖过程中对产蛋禽类使用了该药物导致；1批次牛肉磺胺类（总量）超标，原因可能是养殖环节未严格控制休药期或超量使用导致。六、糖精钠糖精钠为具有增加产品甜味作用的食品添加剂，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，餐饮食品不得使用糖精钠。本次监督抽检发现有5批次发酵面制品中糖精钠检出，原因可能是个别企业为了增加产品甜味，提升产品口感而违规添加导致。七、烯酰吗啉烯酰吗啉是一种低毒易分解的农药产品，主要用作消灭真菌性病害，可用来防治水果霜霉病等。烯酰吗啉对水体生态环境破坏较大，即使是小量，对水中的有机物，鱼类也有剧毒，禁止进入水体。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，烯酰吗啉在草莓中的最大残留限量为 0.05mg/kg。本次监督抽检发现有1批次草莓中烯酰吗啉超标，可能是防治病虫害违规使用。八、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）阴离子合成洗涤剂其主要成分为十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在 3 消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定，用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。本次监督抽检发现有6批次自消餐具中阴离子合成洗涤剂有检出，餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。九、大肠菌群大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》（GB 14934-2016）中规定，自行消毒餐饮具中不得检出大肠菌群。本次监督抽检发现有 1 批次自消餐饮具中大肠菌群检出，原因可能是产品所用原料、包装受到污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。 4