1.不合格项目说明.doc

附件 1 不合格项目说明 一、过氧化值（以脂肪计） 过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化 物，一般以 100g（或 1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数 表示。POV 是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的 程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般情况下， 当 POV 超过 0.25g/100g，即表示酸败。该指标不合格一般 不会对人体的健康产生损害，但过多食用，严重时会导致肠 胃不适、腹泻等症状。一般情况下，如果食品氧化变质，消 费者在食用过程中能辨别出哈喇等异味，需避免食用。过氧 化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存 过程中环境条件控制不当，导致产品酸败；也可能是原料中 的脂肪已经氧化，储存不当，或未采取有效的抗氧化措施， 使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成 食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。 二、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和 酵母菌的抑制能力强，为苯甲酸钠的 2~10 倍，在高剂量使 用时能抑制细菌。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和 使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收， 1 并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠 盐会危害人体健康。脱氢乙酸超标的原因可能是个别生产经 营企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其 使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过 程中未计量或计量不准。 三、二氧化硫残留量 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以 后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原 褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵 母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫 进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二 氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会 引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原 因可能有，个别生产经营企业使用劣质原料以降低成本，其 后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时 不计量或计量不准确；还有可是由于使用硫磺熏蒸漂白这种 传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜所造成。 2