锦州市太和区丰润食品厂——汉堡包.pdf
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Q/JFR 二十省 企立禄准 品 「 0/JFR 0001S‑2017 波堡 包 2017‑12‑28実 施 2017‑11‑27友 布 錦 州 市 太 和 区 キ 潤 食 品 「 友 布 Q/」 FR 0001S‑2017 一 一 日 一 一 則 本林准 按 照GB/Tl.1‑2009《 林准化 工 作 早只1第 1部 分 :林 准 的結杓 和編 巧 》 給 出的規 只J編 巧 。 本林 准 安 全指林依据 GB 2762 2017《 食 品安全 国家林 准 食 品中汚染物 限量 》 、GB 29921‑2013《 食 、 包 》、GB 2726 2016 品安 全 国家林 准 食 品中致 病 菌 限 量 》、GB 7099 2015《 食 品安 全 国家林 准 精 点 面 。 lFc据 声 品実 《食 品安 全 国家林 准 熟 肉制 品 》 制定 ,其 中銘指 林晋予 食 品安全 国家林 准要求 其 他指林 沢1値 制定 。 本林 准 由錦州 市大和 区キ洞食 品 「 本林 准起草 人 :弓 欧 、王 塞 。 提 出井起草 。 本林准 属首次友 布 。 写 ィ 鶉 17 魂 一 ― 0/」 FR 0001S‑2017 波堡 包 1 苑国 本林准規 定 了浜堡包 的木悟 与定 文 、要求 、栓唸卿 J、 林 志 、包装 、透 輸 与甦存 。 本林准 遣用千本企 立 浜堡包 的 生 声 、栓唸和硝告 。 2 規苑性 引用文件 下列文件対 千本文件 的座用是 必 不可少 的 。凡 是注 日期 的引用文件 ,仮 所注 日期 的版本遣用 千本文 件 。凡是不 注 日期 的引用文件 ,其 最新版本 (包 括 所有 的修 改単 )適 用千本 文件 。 GB 2712 食 品安全 国家林准 豆 制 品 G32726 食 品安全 国家林准 熟 肉制 品 GB 2760 食 品安全 国家林准 食 品添加芥J使 用林准 GB 2762 食 品 安 全 国家林准 食 品中汚染物 限量 GB 4789.1 食 品安全 国家林准 食 品微 生物 学栓唸 恵 只l GB 4789.2 食 品安全 国家林准 食 品微生物 学栓喰 菌落 恵 数測定 GB 4789.3 食 品安全 国家林准 食 品微 生 物 学栓強 大腸 菌群 il数 GB 4789.4 食 品安全 国家林准 食 品微 生 物 学栓唸 沙 i]氏 菌栓強 GB 4789 10 食品安 全 国家林准 食 品微 生 物 学栓喰 金 黄 色 葡萄球菌栓強 GB 4789.15 食品安全 国家林准 食 品微生物 学栓強 雹 菌和酵母 it数 GB 4789 30 食品安 全 国家林准 食品微生物 学栓馳 単核細胞増 生 李斯特 氏菌栓始 GB 5009 3 食品安全 国家林准 食 品中水分 的測定 GB 5009.11 食品安 全 国家林准 食 品中恵神及元机神 的淑1定 GB 5009 12 食品安全 国家林准 食 品中鉛 的淑1定 GB 5009.15 食品安全 国家林准 食 品中編 的測 定 GB 5009.26 食 品安全 国家林准 食品中N亜 硝肢癸化合物 的沢l定 GB 5009.123 食 品安全 国家林准 食 品中格 的沢1定 GB 5009.227 食 品安全 国家林准 食 品中道氣化値 的測定 GB 5009.229 食 品安全 国家林准 食 品中酸扮 的沢1定 GB/T5461 食用盆 GB 5749 生活欽用水 里 生 林准 GB/T6543 送輸 包装用単 瓦拐 妖箱和双 瓦拐 須箱 GB 7099 食 品安全 国家林准 精 点 、面包 GB 7718 食 品安全 国家林准 預包装食 品禄釜通只J GB 9683 夏合食 品包装袋 ■ 生 林准 礼ゴ舞ヽ GB/T191 包装 lll返 国示林 志 GB/T317 白砂糖 GB/T1535 大 豆 油 ■■や潔 :覆 0/」 FR 0001S‑2017 GB/T8967 谷気酸納 (味 精 GB/T12729.1 香 辛料和凋味 品 名称 ) GB 14881 食 品安 全 国家林准 食 品生声 通用 丑 生規疱 GB/T15691 香 辛料凋 味 品通用技木条件 GB 16869 鮮 、凍禽 声 品 GB/T 20981 1罫 (] GB/T 22474 り 熙植 者 GB 28050 食 品安 全 国家林准 預 包 装食 品菅界林 釜通只J GB 29921 食 品安全 国家林准 食 品 中致病 菌 限量 SB/T10753 沙拉者 QB/T1014 食 品包装 須 JJF 1070 定量 包装商 品浄合量 it量 栓強規 只J 国家願量 監督栓強栓疫 恵局今 (2005)第 75号 国家辰 量監督栓 強栓疫 恵局今 (2009)第 123号 中学人 民共和 国衣 立 部 公告第 235号 《定量 包装 商 品汁量 監督管理方 法 》 《食 品林沢管 理規 定 》 《劫物 性食 品中善菊最高残 留限 量 》 3 木悟 埼定 文 下列木 悟埼定文 適用千本林准 。 3.1 炸鳩 肉 是 以鳩 肉力 主要原料 ,以 食用 盆 、 自砂糖 、味精 、香辛料 、食 品添加斉J力 捕料 ,姪 清洗 、切割 、脆 制 、油炸熟制 而成 的油炸鳩 肉制 品 。 3.2 波堡 包 是 以面 包 、炸鳩 肉 、火腿腸 、狂豆沙 、沙拉者 、果醤力原料 ,特 面包 中同切升 ,来 入 炸鳩 肉或火腿 腸 、鉦豆沙 、沙拉者 、果者 姐合而成 的渓堡 包 。 4要 求 41 原4ri料 要求 4.1.1 面包 :庄 符合 GB/T20981的 規定 。 41.2 食用盆 :庄 符合 GB/T5461的 規定 。 41.3 白砂糖 :皮 符合 GB/T317的 規定 。 4.1.4 大豆油 :庄 符合 GB/T1535的 規定 。 41.5 鴻肉:皮 符合 GB 16869及 衣上部公告第 235号 《功物性食品中善笏最高残 留限量 》的規定 。 41.6 香辛料 :庄 符合 GB/T15691、 GB/T12729.1的 規定 。 4.1.7 味精 :皮 符合GB/T8967的 規定 。 4.1.8 火腿腸 :庄 符合 GB 2726的 規定 。 4.1.9 沙拉醤 :庄 符合 SB/T10753的 規定 。 4.1.10 笙豆沙 :泣 符合 GB 2712的 規定 。 4.1.11 果音 :皮 符合 GB/T22474的 規定 。 4.1.12 生声用水 :皮 符合 GB 5749的 規 定 。 ′】 = ^ ゝ 0/」 FR 0001S‑2017 4113 其他輔料 :皮 符合 国家食品安 全相 美林准和 有夫規 定 。 42 感官要 求 庇符 合表 1的 規定 。 表 1 感 宮要 求 項 目 色 洋 要 具 有本 品各狙成 部分泣有 的 正 常色洋 具有本 品各狙成 部 分 庄有 的 正 常滋味 和気 味 滋 、気 味 43 栓始方法 求 , 祥 品放畳千 白資猛 中 ,在 自然光下況 察色澤 、形恣和有元余盾 ,嗅 其気味 ,品 元昇 味 形 杏 上 下層力面包 ,中 同力夫餡層 余 廣 元肉眼 白 ∫兄外来余 反 芸其滋味 。 理 化指林 泣符 合表 2的 規定 。 表 2 理化指禄 項 栓唸方法 株 目 水分/(ノ 100g) く 酸俳 a(以 脂肪 汁 )(KOH)/(mg/g) く b GB 5009.229 述氣化値 a(以 脂肪汁)/ば 100g) く 0.25 G3 5009.227 掃 (以 Pb汁 )/(mg/kg) く 意神 編 格 .(以 As汁 )/(mg/kg) GB 5009 3 GB 5009.12 < GB 5009.11 L(以 Cd汁 )/(mg/kg) く GB 5009.15 .(以 Cr汁 )/(mg/kg) く GB 5009.123 ｀ く GB 5009 26 N一 二 甲基 亜 硝 肢 /(μ g/kg) 供 限千 面包 中央 有沙拉 者 的声 品 。 b 供 限千 面包 中央 入 的炸鳩 肉 。 4.4 微 生物指株 441微 生 物 限量 泣符合表 3的 規定 。 表 3 微生物 限量 采祥 方 案及 限量 項 目 m C 菌落 恵数/(CFU/g) 大腸菌群/(CFU/g) 雹菌/(CFU/g) 5 曾 M 栓蛤方法 2 GB 4789 2 2 GB 4789.3平 板 汁数法 150 GB 4789 15 釉 て1 0/」 FR 0001S‑2017 注 :祥 品的采祥及 処理按 GB 4789.1執 行 。 4.4.2 致病菌 限量 成符合表4的 規定 。 表 4 致病菌限量 采祥方 案及限量 (若 ♯指定 ,均 以/25g表 示 ) 致病菌指林 沙「]氏 菌 M 栓強方法 C m 0 0 GB 4789.4 GB 4789.30 単核劉胞増 生李斯特 氏菌 5 0 0 金黄 色葡 萄球 菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789 10(第 二 法 ) m値 的祥 品数 注 :祥 品的采祥 及処理技 GB 4789 1仇 行 。nヵ 同一批次声品庄采集 的祥 品件数 :c力 最大可允汗超 出 ; m力 致病菌指林 可接受水平 的限量値 ;M力 致病菌指林 的最高安全限量値 。 al:僕 限十面 包 中央 入 的炸鳩 肉 。 4.5食 品添加書1 4.5.1食 品添加芥1康 量皮符合相泣 的林准和規定 。 4.5.2食 品添加書J的 品紳和使用量皮符合 GB 2760的 規定 。 4.6其 亡汚染物 限量 庄符合 GB 2762的 規定 。 4.7生 声加工遭程 度符合 GB 14881的 要求 。 4.8浄 含量偏 差 皮符合国家 《定量 包装商品汁 量監督管理 亦法》的要求 , 井按 JJF 1070的 規 定執 行 。 5 栓強規只 1 5.1入 庫栓唸 原4甫 料 、包装材料入庫前庄由生声 「 入庫 。 庚栓部 ￨]按 照林准要求逆行栓 強或査強供 方if明 ,合 格 后方可 52 狙批埼抽祥 同一班次 ,同 一 条生声銭生産的包装完好的声品カ ー姐批 。毎批声 品按照国家有 美規定在 成品庫中 随机 抽取祥 品 。祥品分成2分 ,輪 栓馳 ,1扮 各査 。祥 品数量庄満足栓沢1需 求 。 53 出 栓輸 5.3.1「 毎批声品出 前需径 成栓部 門栓輸合格 ,井 出具合格IIE后 方可 出 。 「。 「 「 目包括感官要求 、水分 、菌落恵数 、大腸菌群 、浄含量 53.2 出 栓輸項 「 54 型式栓輸 54.1 型式栓唸項 目力要 求中的全部項 目。 54.2 型式栓唸毎半年逆行一次 ,有 下列情況庄逆行型式栓強 a)声 品定型投声吋 ; : 0/」 FR b)停 声 6今 月 以上 恢 ̲ 2生 声 吋 c)原 料声地 、供 庄 商友 生 改交或更新 主要生声 没各吋 d)栓 聡 結果埼 型式栓強差昇校 大吋 e)供 需双方対声 品辰量有争波 ,清 第 二 方逃 行仲裁 吋 f)国 家 食品安全 監 督管理 部 11提 出要求 吋 0001S‑2017 : ; ; ; ; 55 定規興J 非」 定力合格 品 。若有不合格項吋 ,可 在 同批声 品中加倍取 声 品径栓蛤全部指林 符合本林准要求 吋 ,半 」 梓対 不合格項逃行夏栓 ,以 ̲ 2栓 結果力准 。微 生 物指林不得隻栓 。 6 林志 、包 装 、這輸 、Л堂存 声 品林 志庄符合 GB 7718、 GB 28050和 《食 品林 惧管 理 規定 》 的規定 。包装 lit送 国示林 志成 符合 GB/T191的 規定 。 6.2 包装 、包装材料庇符合 国家 食品安全要求和有美規定 。声 品包装成符合 GB 9683、 SB/T1014的 規定 ,的 規 定 ,送 輸 包装妖箱泣符合 GB/T6543的 規定 。包装庄平密 、 牢 固 。 6.3 透輸 送輸 用牟箱体 必 須符合 里生 要求 ,座 清浩 、■生 、元昇 味 、元汚 染 。送輸辻程 中成 防秋 圧 、 防雨 、 防潮 、 防晒 ,装 卸吋 庄 軽拿経放 。晋禁与有毒有 害 、有昇味 、有腐触性 、 易汚染 的貨物 混装混這 。 64 壼存 Л 成 品須在 FOn涼 、千燥 、清浩赴嘘存 ,禁 止 埼有 毒有害 、有昇 味 、有腐 il性 、 易汚染 的貨物混 放 。 底晨声 品皮有 塾高 、高 地 10cm,高 培 20cm。 晦 在符合 本林准規定 嘘存条件下 ,常 温 下保反 期 :5月 20日 ‑10月 31日 力 4天 浙■ 薫T た , 11月 1日 一次年 的5月 19 ミ独珈 駒 ン ／ 6.1 林志