附件4：关于部分检验项目的说明.docx

附件 4 关于部分检验项目的说明 菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食 品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能 是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工 过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密 封不严，储运条件控制不当等有关。如果食品的菌落总数严重超标，将会 破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。