部分检验项目说明.pdf

附件 6 部分检验项目的说明 一、二氧化硫残留量 二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的 漂白剂和防腐剂，使用后产生不同程度的二氧化硫残留。二 氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少 量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若长期过 量食用有引起恶心、呕吐等健康影响风险。 本次监督抽检发现 3 批次蔬菜制品存在二氧化硫残留量 超标的情况。二氧化硫不符合标准的原因可能是个别生产者 使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽而超量使 用二氧化硫；也有可能是为增加原料的保质期，防止霉变生 虫，而超量使用二氧化硫；或是使用时不计量或计量不准确。 二、霉菌 霉菌在自然界很常见。霉菌可使食品腐败变质，破坏食 品的色、香、味，降低食品的食用价值。 本次监督抽检发现 1 批次方便食品存在霉菌超标的情况。 霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生产加工过 程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不 严，储运条件控制不当等有关。 三、防腐剂 防腐剂（如山梨酸等）是食品添加剂，主要起防腐作用。 本次监督抽检发现有 2 批次方便食品样品存在超范围使用山 梨酸及其钾盐问题，原因可能是企业为了延长产品保质期， 或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。